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立秋下饭菜
字体:   2019年08月19日12时03分 视力保护:

  胡竹峰

  曾经无肉不欢,如今抱朴见素,每顿饭只需要一盘蔬菜、半碗稀饭。稀饭是常见的豆、大米、山药之类,偶尔添一点江米,口感软糯糯的,又香又滑又嫩。也配有小菜,腌制的雪里蕻,切得细细的。萝卜干指甲片大小,腌豇豆半寸长,拌几滴香油。当然也有人胃口好,至老餐餐浓油赤酱。

  我对豇豆、扁豆、四季豆久吃不腻。喜欢豇豆的碧绿,让人心旷神怡。

  挑一勺猪油放入锅中烧滚,青椒切成丝,快速过油入盘,然后将掰成小指长的豇豆下锅爆炒,火开到最大,豇豆翻滚,迅速吃油,绿得深沉熟透时,放入青椒,即成一款美味。有这样一盘豇豆,我可以多吃一碗饭。

  路边小摊,有农人卖菜。挂着水珠的茄子,披一身紫袍,昂首挺胸立在篮子里,俨然紫袍将军。

  小时候,家里每年要种些茄子的。我喜欢摘茄子,尤其是清晨,夜间的露水挂在一身紫袍上,璀璨晶莹,真好看。

  秋季里幸亏有一味茄子。茄子是大众菜,圆咕隆咚像弥勒佛,笑嘻嘻的,平易随和,种在寻常百姓家。茄子以夏时所产者为上品,蒸炖烀煮,清炒红烧,皆无不可。

  水洗过的茄子,紫色的长袍越发崭新鲜活,贵气十足。在厨房里切着茄子,切出大块白色,白色是紫袍将军的一片冰心。

  近来喜欢将茄子横断切成薄片,中间夹以肉泥,外裹面糊,放锅里油炸。炸好的茄子金黄酥嫩,兼有肉馅的肥美鲜香。还有另一种做法:将茄子切成条,放酱油若干爆炒,再添水少许焖片刻,以青椒切丝掺之,起锅后淋一勺芝麻油。芝麻油安分地裹住了茄子的酥软,同时也裹住了茄子的清香。

  丝瓜有清丝丝的女子气,与别的瓜类蔬菜比,它的身段口感都是细腻婉约的女性派。做汤,清炒,甚是爽口。丝瓜汤做法简单,丝瓜切成丝状清炒,添水若干烧开,淋入蛋液即可,也可以加入青菜叶之类。成汤后,蛋黄,瓜绿,浮浮沉沉,俨然夕阳山外山。夕阳是鸡蛋,山外山是丝瓜。丝瓜蛋汤入眼黄绿,绿是浅的,黄是淡的,浅淡之间,娉婷袅袅,实在不是凡物。我当它是餐桌上的逸品,逸是清逸,品是品格。

  秋日的白菜甚佳美。熬一锅大白菜,掺上粉条,放点肉片,边吃边炖。很下饭。白菜是中庸的菜,不卑不亢。和粉条一锅煮,白菜礼让三先,锋芒紧敛。和虾仁放一起,虽沾了海鲜味,本色不变,固守住一份家常。你强我更强,你弱我也弱,富贵不淫,威武不屈,贫贱不移。

  下班走到街上,车声灯影里有挑担的女子。卖的是葫芦。选了个一斤多重的嫩葫芦,路过肉铺,顺便买了点排骨,打算做葫芦排骨汤。

  最喜欢葫芦烧汤,清香四飘,其味甚美。我会做冬菇葫芦汤,将冬菇、葫芦、木耳、莲子、瘦肉、姜片混成一锅,先以大火烧开,再用文火慢煲,下盐调味即可食之。

  立秋下饭菜里,辣椒必不可少。

  以辣椒为主料,我会做两道菜:虎皮尖椒,辣椒炒鸡蛋。把辣椒籽掏空,将熟透的猪肉馅放进辣椒壳里,然后清蒸,虎皮尖椒乃成。这道菜,油润中有清淡。油润的是馅,清淡的是皮,辣中带鲜,实为下饭之良菜。我从姑妈家学来后,做过三五次。

  我炒的辣椒炒鸡蛋是经过改良的。将辣椒切成碎末,和鸡蛋一起搅拌均匀煎成鸡蛋饼,两面煎。说是辣椒炒鸡蛋,实际上成了辣椒鸡蛋饼。吃起来也辣,但辣得短平快,辣中有香。

稿件来源:
编辑: 徐连祥
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